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韮入りトマト厚焼きは以前から作っていましたが、今回はエクストラバージンオリーブオイルに相応しいレシピが無いかなと思い、春野菜のそら豆を使った厚焼き玉子がスペインの厚焼き玉子っぽいので和風仕立てにしてみることに。ドンピシャリ、大変美味しい☆