文字サイズ:
小
中
大
印刷する
☆豚の角煮☆
by lani_8037
手間は掛かるけど、やっぱり美味しいです。
コツ、ポイント
豚肉は茹でている時も冷ましている時も、空気に触れないようにした方がしっとりします。
材料
豚バラ肉塊
700g
卵
8個
干し椎茸
8枚
白ネギ
1本
生姜の薄切り
4枚
ジャガイモ
4個
サラダ油
大さじ1
◎酒
130cc
◎干し椎茸の戻し汁
210cc
◎サイダー
150cc
◎醤油
90cc
◎みりん
30cc
◎砂糖
大さじ5
◎生姜の薄切り
2枚
片栗粉
大さじ1
■
《付け合わせ》
ホウレン草
1束
ごま油
大さじ1
塩・コショウ
少々
このレシピの生い立ち
無性に食べたくなって、知り合いや友達に色々聞いてミックスしました。
1.
豚バラ肉は、少し大きめに切り、油を引いたフライパンでこんがり焼き色をつける。
2.
土鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらぶつ切りしたネギ・生姜の薄切りと①を入れて煮る。
3.
初めは強火で煮て、灰汁を取ってから弱火にし、アルミホイルの落し蓋で1時間茹で、火を止めて放置。(鍋蓋はしたまま)
4.
③を冷ましている間に茹で卵を作り、ジャガイモは皮をむき、干し椎茸は水で戻しておく。(忘れた場合はぬるま湯で5~10分)
5.
③が冷めたら、茹で汁は捨て、肉についた余計な油はペーパーで拭くか、ぬるま湯でさっと洗う。(土鍋をきれいに洗っておく)
6.
きれいに洗った土鍋に⑤の肉と④の茹で卵・干し椎茸・ジャガイモ・◎の調味料を加え強火で煮る。
7.
沸騰したら弱火にし、アルミホイルの落し蓋をし、1時間半ほど煮る。(火を止める前に必ず味見&微調整を)
8.
そのまま鍋蓋をしたまま、冷めるまで放置。
9.
ホウレン草はさっと洗ってざく切りし、フライパンにごま油をひいて炒め、軽く塩・コショウしておく。
10.
冷めた⑧の表面に浮いてる油を取り、一度具材を全て器に取り出し、冷めた煮汁で片栗粉を溶いて煮汁にとろみをつけたら具を戻す。
11.
再度とろ火で温めて完成。
12.
※多めに作って冷凍保存も可能。
13.
※冷凍保存しておいたのを解凍し、とろ火で温めて
14.
※斜め切りしたネギと適当な長さに切ったえのき茸を煮汁で煮て
15.
※人参のナムルや紅しょうがを添えて、☆豚の角煮丼☆
https://cookpad.com/recipe/4412641
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.