文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【ジビエ】鹿スネ肉のトマト煮込み
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!トマトをあらかじめ冷凍しておくことで、煮込む時に良く出汁が出るようにする(農林水産省)
コツ、ポイント
•焼くと固いスネ肉を圧力鍋で煮込むことでトロトロの食感に。 •ジャガイモ、ニンジン、ゴボウは一度オーブンで火を通し冷ましてから加えることで煮崩れを防ぐ。 •水分をほとんど加えず、具材を投入するたびに軽く塩をして、野菜の出汁を最大限引き出す。
材料
(4人分)
鹿スネ肉またはスジの多い部位(一口大に切り、軽く塩をしてキッチンペーパーで水分をとる)
400g
タマネギ(薄切り)
1玉
セロリ(みじん切り)
1/4束
ニンジン(乱切りにして、塩、オリーブオイルをまぶし、220℃オーブンで20分火を通し、室温で冷ます)
1本
ジャガイモ(乱切りにして、塩、オリーブオイルをまぶし、220℃オーブンで20分火を通し、室温で冷ます)
2個
ゴボウ(乱切りにして、塩、オリーブオイルをまぶし、220℃オーブンで20分火を通し、室温で冷ます)
1本
シメジ(手で適当な大きさに裂く)
1パック
マイタケ(手で適当な大きさに裂く)
1パック
ニンニク
1片
トマト(冷凍しておく)
大4個
ブロッコリー(下茹でしておく)
1/4個
オリーブオイル
適量
塩
適量
黒胡椒
適量
乾燥バジル
大さじ1
乾燥オレガノ
大さじ1
赤ワイン
100cc
粉チーズ
適量
乾燥パセリ
適量
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
圧力鍋にオリーブオイルを熱し,鹿スネ肉、タマネギスライス、セロリのみじん切りを入れ、軽く塩、胡椒をして強火で炒める
2.
タマネギ、セロリに火が通り、鹿肉に軽く焦げ目が着いたら、シメジ、マイタケを加え、軽く塩をして更に炒める
3.
キノコ類がしんなりしたら、冷凍トマトをフードプロセッサーにかけ、鍋にいれて、軽く塩をする
4.
ニンニクを包丁の背でつぶして加え、乾燥バジル、乾燥オレガノ、赤ワインを加える
5.
赤ワインのアルコールを飛ばし、具材の香りがまとまるまでアクを取りながら煮込む
6.
圧力鍋のフタをし、圧力をかけて中火で20分煮込み、火を止めてフタが開くまで待つ
7.
鍋のフタを開け、あらかじめオーブンで火を入れたニンジン、ジャガイモ、ゴボウを加える
8.
フタを開けたまま、20分ほど弱火で煮込み、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、野菜に味を馴染ませる
9.
野菜に色がつき、味が馴染んだら、下茹でしておいたブロッコリーを加える
10.
塩胡椒で味を整え、お皿に盛って、粉チーズと乾燥パセリを振り、完成
11.
•一晩おいて味を馴染ませるとより美味しくいただけます •ソースが余ったら、ショートパスタと和えてもう一品
https://cookpad.com/recipe/4412766
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.