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イエローローズ カップケーキ
by パン・ケーキ教室ポム
上級者向け☆お洒落なフラワーカップケーキは父の日のプレゼントにおすすめ!バラ絞りは慣れないと難しいので練習あるのみです。
コツ、ポイント
ココアには消泡作用がありますので、混ぜ込み作業は素早く行わなければいけません。 メレンゲにシロップを加えるとき、ハンドミキサーにかかってしまうと飴状に固まってしまいます。クリームに飴が混ざると絞り出すとき詰まるので気を付けましょう。
材料
(9号カップ 14個分)
■
カップケーキ生地
卵(M)
3個
三温糖
80g
薄力粉(フラワー)
80g
ココアパウダー
5g
ベーキングパウダー
2g
洋酒
10g
バター
50g
■
バタークリーム
バター
150g
粉砂糖
40g
卵白
50g
砂糖
60g
水
15g
黄色色素
少々
このレシピの生い立ち
2015年4月28日作成。 父の日向けのレッスン用に作ったレシピです。
1.
卵、バターは室温に出しておく。粉類は合わせて振るっておく。オーブンを180℃に温め、型にグラシンカップをセットしておく。
2.
焦がしバターを作る。 バター50gを小鍋に入れ火にかけて溶かしていく。
3.
香ばしい香りがしてきたら火を止める。
4.
割りほぐした卵に三温糖を加え泡立てる。
5.
もったりとふわふわになるまで泡立てる。
6.
振るっておいた粉類の半分を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
7.
残りの粉を加え切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。
8.
少し粉が残っている状態で洋酒を回しかけ、工程⑦同様に混ぜる。
9.
人肌になった焦がしバターを入れ混ぜる。
10.
生地の完成。
11.
用意しておいた型に分け入れる。アイスクリームディッシャーを使うと早いです。
12.
180℃で20分位焼く。焼き上がりは竹串で確認してからショックする。
13.
竹串を箸がわりにして刺してすくい上げて取り出すと早い。 クーラーの上で冷ます。※焼けたカップケーキを冷凍しておくと便利。
14.
室温にしておいたバターに粉砂糖を加え空気を含ませるようにホイッパーでふわふわにする。
15.
小鍋に砂糖と水を入れ117℃のシロップにする。
16.
砂糖を煮ている間に、卵白を低速で30秒、高速で1分泡立てる。固くしっかりとしたメレンゲにすること。
17.
メレンゲが出来たら、シロップを細くたらしながら、高速で早く回しながら混ぜていく。
18.
温度が下がってきたら低速にし、2分混ぜる。光沢があり、堅い泡がしっかり立っていればよい。
19.
バターの中に⑱を3回に分けて加え混ぜる。1回目、2回目はホイッパーで混ぜる。
20.
3回目はゴムベラでふんわりと混ぜる。
21.
黄色の色素を加える。
22.
色を見ながら濃さを調整する。
23.
バラの絞り方 プリンカップの裏で練習しましょう。 バラ絞り用の口金を使用し、尖った方が常に下になるように作る。
24.
くるっと巻いて芯を作る。
25.
芯に巻き付けるように絞る。絞り出したクリームは垂直に立っている。
26.
今度は花弁が開くように絞る。
27.
横から見たところ。
28.
最後は花弁を倒すように絞る。
29.
横からみたところ。
30.
充分に練習できたらカップケーキに絞って完成。 常温で2日程保存可。 冷やすとクリームが固くなります。どちらでもお好みで。
https://cookpad.com/recipe/4414280
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