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【ジビエ】山梨産猪肉のフレンチボタン鍋
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!猪肉を焼く前に甘酒をぬり込むことで、肉のやわらかさと旨味を引き出します(農林水産省)
コツ、ポイント
猪肉を焼く前に甘酒をぬり込むことで、肉のやわらかさとさらに旨味を引き出します。 また、琺瑯の鍋を使うことで、旨味を閉じ込め、短時間で仕上げられます。 ごぼうは必須! 猪肉の持つ独特のテイストとごぼうがマッチし、相乗効果を生み出します。
材料
(4人分)
猪肉(もも肉)
600g
たまねぎ(乱切り)
1個
にんじん(乱切り)
1本
セロリ(乱切り)
1本
ネギ(はす切り)
1本
ごぼう(ささがき)
1本
山ぶどう(あれば)
1房分
ローリエ
2枚
■
調味料
赤ワイン
600cc
フォンドヴォー(無添加顆粒コンソメと水)
600cc
トマトペースト
60g
有機玄米甘酒
100g
天日塩
適量
黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
それぞれ野菜をカットし、猪肉に有機玄米甘酒をぬりこんで、30分ほど寝かせる。
2.
油を熱した琺瑯の鍋に猪肉を皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら、裏返して両面焼き、いったん鍋から肉を取り出す。
3.
肉を取り出した鍋にネギとごぼう以外の野菜を入れて、軽く天日塩をして炒める。
4.
野菜を炒めている鍋に猪肉を戻し入れ、赤ワインとローリエを入れて、アルコールを飛ばす。
5.
猪肉と野菜が入った鍋にトマトペーストとフォンドヴォー(または無添加顆粒コンソメと水)を入れて、60分ほど煮込む。
6.
猪肉と野菜を煮込んでいる間に、ごぼうのささがきを160度の中火で素揚げする。
7.
猪肉に串を刺してスッと入る状態になったら、肉を取り出して、ネギを入れて煮つめる。
8.
肉と素揚げしたごぼうを鍋に入れ、黒胡椒をふって味を整えて完成!
https://cookpad.com/recipe/4418637
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