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苺のタルト(アーモンドクリーム編)
by ちゃあしゅう菓子工房
サクサクなタルト生地にアーモンドクリームを入れて焼き上げ、苺をたっぷり盛りつけてみました。
コツ、ポイント
※バターと卵は常温に戻しておく。温度がそれぞれ違うと分離しやすいです。もし、分離してしまったら、粉を少し入れて混ぜ合わせるか、レンジで状態を見ながら少しだけ温めなおすと分離がとれます。
材料
■
パートシュクレ(生地)
無塩バター
60g
グラニュー糖
40g
バニラオイル
少々
卵黄(L)
1個分
薄力粉(スーパーバイオレット)
100g
■
フィリング(アーモンドクリーム)
無塩バター
60g
砂糖
50g
卵(L)
1個分
バニラオイル
少々
アーモンドパウダー
60g
■
仕上げ
アプリコットジャム
約20g
水
適量
苺
1パック
ミント
適量
ブルーベリー
適量
このレシピの生い立ち
苺の季節になったのでたっぷり使ってタルトを作ってみました。基本のアーモンドクリーム編でしたが、カスタードクリーム編のレシピもありますので見てくださいね。
1.
材料を計量します。バター、卵を常温に戻しておきます。※常温に戻しておかないと卵とバターが分離します。
2.
薄力粉をふるいにかけておきます。
3.
【パートシュクレ】 ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでホイッパーでよく練ります。
4.
グラニュー糖を3回ぐらいに分けて加えて、すり混ぜます。※練りすぎるとサクサク感がなくなります。
5.
ほぐした卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
6.
バニラオイルを少々加えて、混ぜ合わせます。
7.
ふるった薄力粉を半分ずつ加えて、ゴムへらで混ぜ合わせます。
8.
ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。※約1時間以上
9.
タルト型にバター(分量外)を塗っておきます。
10.
サランラップをした状態で生地を台の上に置き、麺棒で3~5mmぐらいの厚さに円形に伸ばしていきます。
11.
ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。※約1時間以上
12.
タルト型に生地を敷き込み、型を整え、フォークで生地にピケします。冷蔵庫で一旦休ませます。
13.
【フィリング】 ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでホイッパーでよく練ります。
14.
砂糖を3回ぐらいに分けて加え、すり混ぜます。
15.
ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
16.
バニラオイルを少々加えて、混ぜ合わせます。
17.
アーモンドパウダーを加えて、ゴムへらで混ぜ合わせます。
18.
オーブンレンジの予熱準備をしておきます。(予熱 180℃)
19.
フィリングをタルト生地に入れてゴムヘラで平らにします。
20.
予熱完了後、角皿に載せオーブン下段にセットして焼き上げます。(180℃ 約20~25分)
21.
焼きあがったらケーキクーラーなどで粗熱を取り、冷えてからタルト型を取ります。
22.
【仕上げ】 アプリコットジャムに適量の水を加え、ナパージュを作り、生地に刷毛で塗ります。砂糖、水あめを加えてもOK。
23.
苺を洗って半分に切り、中央から飾っていきます。
24.
ナパージュを刷毛で塗ります。
25.
ブルーベリーとミントを飾って完成です。
https://cookpad.com/recipe/4421069
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