コツ、ポイント
皮も使うので国産レモンが良いです。あらかじめ保存用の瓶を煮沸する。砂糖やバターを溶かす際、温度が下がりやすいので注意。
このレシピの生い立ち
たくさんレモンを頂いたので。
1.
レモンの皮をおろし金で削る。白い部分は苦いので黄色の部分だけ。
3.
鍋にお湯を沸騰させ80℃くらいに冷ます。鍋の中に布巾を敷く。
4.
ボウルに卵以外の材料を入れ、砂糖とバターを溶かす。しっかり混ぜ合わせる。
5.
別のボウルに卵をしっかり割りほぐし、湯煎しているボウルに入れる。
6.
弱火にかけて湯煎する。ゆっくりと火を通しながら混ぜる。温めすぎると白身からが固まってしまうので注意。
7.
とろみがつくまで混ぜ、ゴムベラに指でなぞった筋が出来るくらいが目安。
8.
目の細かいザルでレモンカードを濾す事により、舌触りが滑らかになる。粗熱が取れたら煮沸した瓶に保存。
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