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ドライイースト*ジェノバ風ハードパン*
by kikusuzu
ブランチにぴったりなバジルペーストにベーコンとクリームチーズという組み合わせ♡
コツ、ポイント
高温でスチームをしっかりと入れて焼くと美味しく焼けますよー! バジルペーストは手作りでも、市販のパスタ用ソースなどでもいいと思います。
材料
(3個分)
準強力粉(タイプER)
200g
強力粉(キタノカオリ)
100g
ドライイースト
4g
砂糖(きび砂糖)
3g
塩(ゲランド)
5g
水(浄水)
190g
■
【巻込み用】
ベーコン カットしたもの
120g
クリームチーズ 1㎝角にカット
120g
バジルペースト
適量
このレシピの生い立ち
ブランチに合うパン♡ 昼間からワインやスパークリングワインもいけちゃうパンですね。
1.
HBかミキサーに巻き込み用の具材以外の粉類と水分を加えて15分捏ねる
2.
捏ねあがった生地を丸めてボールに移しラップをして常温で90分くらい1次発酵する。 ※25~28℃くらい
3.
3等分に分割して丸めて蓋つき容器でベンチタイム15分
4.
閉じ目を上にして軽く空気を抜いて広げる
5.
具材を包む ひとつの生地に5ヶ所 右下からバジルペースト少量・ベーコン8g・クリームチーズ8g
6.
置いた具材を包むように生地をかぶせる
7.
左下も同じ作業をする
8.
同じく生地をかぶせる
9.
左右に具材を包んだら、とがった生地を中心に織り込む
10.
生地の上下を逆さにして5~9の工程を繰り返す
11.
4ヶ所に具材が入った状態
12.
真ん中を少し窪ませるようにして具をのせて、ふたつに折るように閉じる
13.
全体に粉を振る
14.
布どりして30℃くらいで30~35分仕上げ発酵
15.
クープを入れて300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて240℃くらいで18~20分焼く
https://cookpad.com/recipe/4422083
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