ホタルイカの味わいに菜の花のほろ苦さをミニトマトが優しく包んでくれる美味しい一皿です。
アンチョビもいい仕事してくれます
コツ、ポイント
ホタルイカも菜の花もそれなりに個性が強いですので、リングイーネぐらいしっかりとしたパスタの方が合うように思います。
材料
(1)
塩(粗粒)、香りのEXオイル、白ワイン、黒胡椒
少々
このレシピの生い立ち
この時期の定番の組み合わせです。
1.
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
2.
ホタルイカは目を取り、菜の花とミニトマトは半分にカットします。
3.
アンチョビとホタルイカ3杯、皮を芯を取ったニンニクを細かく刻みます。
4.
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
5.
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火弱で熱したらニンニクとアンチョビ、刻んだホタルイカを加え炒めます。
6.
アンチョビの香りが立ってきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
8.
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
9.
ミニトマトと残りのホタルイカをフライパンに加え、茹であがったパスタをソースにあえます。
10.
お皿に盛りつけて香りのオリーブオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
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