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ゴマ味噌
by UFO
母の得意料理、ふろふき大根には必ずこのゴマ味噌が添えられていました。大根以外にも焼きおにぎり、青菜のゴマ和え、生野菜、田楽・・・いろいろ使いまわせます。常備しておけばあと1品というときに絶対お役に立つと思います。
コツ、ポイント
赤味噌には黒ゴマ、西京味噌には白ゴマで作っています。味噌の塩分によって砂糖の量を加減してください。ゆるめに仕上がっても冷めてくるとぽったりと固くなるので、お好みの固さに煮詰めてください。
材料
(作りやすい分量)
味噌
大さじ2~3(お好みで)
ゴマ
大さじ2~3(お好みで)
砂糖
50gくらい(味噌の塩分で加減して)
みりん
70ml
あれば、柚子の皮
少々
このレシピの生い立ち
母にむりやり教え込まされました。母のは固めですが、使いづらいので私はややゆるめに煮詰めてます。
1.
みりんと砂糖を鍋に入れ弱火にかけます。
2.
味噌を溶かしいれしばらく煮詰めます。
3.
ゴマは炒ってから擂ります。擂り加減はお好みですがよく擂った方がいい感じになります。
4.
ごまを加えてさらに好みの固さに煮詰めます。 冷めると結構固まります。
5.
あれば柚子の皮を少しいれると、ちょっと高級な味になります。
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