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イシスキで生鯖半身+玉ねぎのピリ辛炒め
by Aranjuez5
行きつけの魚屋さんで生鯖の半身をゲットしたんだけど、生ずしは寄生虫が心配なので、塩焼き仕様で。同じならピリ辛で。
コツ、ポイント
せっかくの半身なので、そのまま調理したい。その方が見た目もインパクトがあるし。ぼくはたまたま手元にあった玉ねぎを使ったけれど、じゃがいもも良いと思う。
材料
(2人分)
生鯖の半身(舞鶴産)
2枚
玉ねぎ
大・1個
塩
適量
ピリ辛タレ(以下の*のもの)
適量
*コチュジャン
大さじ1
*おろしニンニク
大さじ1
*みりん
大さじ1
*濃口醤油
大さじ1
EXVオリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
生鯖を生ずし以外で美味しく食べるには、どうしたら良いかと。まあ塩焼き当たりがポピュラーなので、これをぼく好みのピリ辛炒め(焼き)で。美味しいタパスに仕上がったね。
1.
生鯖は皮側に飾り切りを入れておく。振り塩をし、半時間ほどおく。
2.
玉ねぎは細切りにしておく。
3.
ピリ辛タレを用意しておく。
4.
スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。
5.
玉ねぎはいったん引き上げる。
6.
EXVオリーブオイルを少し追加し、生鯖の皮目を下にして入れる。
7.
中火で7分前後加熱。頃合いを見て反転させる。しばらくして生鯖にピリ辛タレをかける。
8.
スキレットの空いている部分に、玉ねぎを戻す。タレの残っている分を玉ねぎにもかける。
9.
しばらくして、火を止めて完成。
10.
*念のため* 生鯖の寄生虫は1晩冷凍すれば大丈夫なんだけど、ぼくは今回それが邪魔くさかったので。
https://cookpad.com/recipe/4425021
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