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アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
by キャラメリーナ
Aglio Olio e Peperoncino。(にんにく、オリーブオイル、たかのつめのスパゲティ)。定番だからこそコツを忠実に守るともっと美味しくなります♪基本のシンプルバージョンと、アレンジをのせました。
コツ、ポイント
*一番大事なのはパスタのゆで時間(袋の表示のマイナス2分で) *茹で汁は少しずつ加えてよくフライパンをあおり、乳化させる。
材料
(2人分)
スパゲティ
200g
■パスタ用お湯
2リットル
■パスタ用塩
大さじ山盛り1
にんにく
2かけ
たかのつめ
1本
オリーブオイル
大さじ2
このレシピの生い立ち
一見簡単なパスタですが、実はこれが一番難しい。かつていろんなお店で食べたり、レシピを試しましたが今はこれがベストと思ってます。
1.
*コンロは同時に2つ使います*鍋にお湯をわかしはじめる。
2.
〓ソース作りから〓にんにくはスライス。たかのつめは小口切りにし、辛いのが苦手な方は種をとる。
3.
〓スパゲティを茹でる〓この間にお湯が沸いたら塩を入れ、スパゲティを茹で始める(袋の表示よりマイナス2分!)*
4.
冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れ、じわじわと弱火で熱する。にんにくがこのくらいに色づいたらOK。ぜったい焦がさないように。
5.
隣のパスタ鍋から茹で汁おたま2杯をフライパンに入れ、よーくフライパンをゆすりながらソースがにごってくるまでよく混ぜる。乳化して少しとろみがつきます。
6.
スパゲティが茹で上がったら、5のフライパンに入れ、さらになじむようによくフライパンをあおって混ぜる。
7.
調味料は基本は茹で汁の塩だけです。足りなかったら味を見てから塩を加えてくださいね。以下、いろいろアレンジできます。
8.
〓ブラックペッパーをふる。
9.
〓ベーコンを4のソースの時に加える。
10.
〓パセリのみじん切りを5の時に加える。
11.
〓好みでパルメザンチーズをふる。
12.
〓アンチョビを加えても。
https://cookpad.com/recipe/442528
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