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筍の下処理
by はちちゃん8
筍2kgに対して糠1カップ程度です。
コツ、ポイント
筍の大きさや鮮度によって、糠の量や茹で時間を調整してください。
材料
朝採り筍
6キロ
湯がき糠
3カップ程度
鷹の爪
4本
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
1.
写真のように頭を穂先を落とし、縦に包丁で切り込みを入れる。
2.
鍋に(1)の筍を並べる。
3.
かぶるぐらいの水を加える。
4.
今回は少し多目の水を入れています。
5.
湯がき糠を加え火をつける。
6.
中火で湯がいていきます。
7.
ぐつぐつすれば弱めの中火~弱火で30~40分茹で、根元に串を刺してみて柔らかければ火を止めそのまま冷ます。
8.
(7)の粗熱がとれた筍の皮を剥く。
https://cookpad.com/recipe/4427543
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