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【ヘルシオ】割れないスフレチーズケーキ
by ハルのヘルシオレシピ
ヘルシオで割れないスフレチーズケーキのレシピです。ヘルシオでケーキを焼くと失敗するという方は、是非一度お試し下さい。
コツ、ポイント
型の側面のクッキングシートには必ずバター又はサラダ油をたっぷり塗ること。塗らなかった場合ひび割れする。バター1/3製品はひび割れするのでダメ。
材料
(18cm底抜けタイプ丸型)
クリームチーズ
200g
牛乳
200cc
卵(Mサイズ)
4個
薄力粉
40g
砂糖
80g
バター
適量
このレシピの生い立ち
ヘルシオ(AX-PX1-R)2011年製向けの温度調節について、備忘録。 4段階のオーブン温度調節で確実にひび割れを防止!焼き上がり後の温度調節で極度な萎みを防止します!
1.
チーズ生地を作る。鍋にクリームチーズと牛乳を入れ、沸騰しないように煮溶かし、ボールに移して粗熱を取る。
2.
卵の卵黄と卵白を分けて、卵白を冷凍庫に入れる。
3.
ケーキ型にあわせて、クッキングシートを切る。側面は型より10cmほど高くする。ひび割れ防止に内側にバターをたっぷり塗る。
4.
湯煎焼きにするので、底抜けタイプの型はアルミホイルで覆っておく。
5.
卵黄を粗熱の取れたチーズ生地に加え、ブレンダーでよく混ぜる。
6.
薄力粉をふるって加え、ブレンダーでよく混ぜる。
7.
天板にキッチンペーパーを二枚敷き、天板をオーブンに入れ、お湯を200mL注いだら、オーブンを160度に余熱する。
8.
卵白を冷凍庫から取り出して、メレンゲを8割ほど立てたら、砂糖を2回に分けて加え、かたくしっかりとメレンゲを立てる。
9.
チーズ生地にメレンゲを3回に分けて加える。フォームが崩れることは気にせず、しっかりと手動の泡立て器を使って混ぜ込む。
10.
ケーキ型に生地を流し込み、ケーキ型をオーブン内の天板の上に置く。
11.
160度に余熱したオーブンで10分加熱。生地の水分を蒸発させ膨らませる。仕上がりで生地が萎むためオーブンは開けない。
12.
130度に落として15分加熱。生地の中まで火を通す。加熱後、オーブンを全開にして1分間蒸気を逃す。
13.
110度に落として、25分加熱。
14.
オーブンを開けて、型を前後ろ逆に入れ替えて、焼きムラを調節する。
15.
180度に温度を上げて10分加熱。これで表面に焼き色をつける。
16.
オーブンを閉じたまま15分休ませ、ゆっくり冷ます。その後、今度はオーブンを10cmほど開けて15分休ませる。
17.
オーブンから取り出して、型を素手で触ったら温い状態にまで冷ましたら、型から外す。
18.
割れていません。
19.
焼き上がりの高さは5.5cmくらい。
20.
切り分けるとこんな感じ。
https://cookpad.com/recipe/4427979
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