材料
(一皿分)
アンチョビマヨネーズ
アンチョビ2枚・卵黄2個・ワインビネガー大2・オリーブ油100cc
1.
レタス類は、よく洗い食べやすい大きさにちぎります。トマトは洗って切っておきます。
2.
ハムは1cmほどの厚さにきり、フライパンで焦げ目がつくまで焼き、サイコロ状に気っておきます。
3.
アンチョビマヨネーズを作ります(思ったよりずっと簡単です)。
アンチョビは包丁でたたいてペースト状にしておきます。
4.
水気のないボウルに卵黄2個をいれてワインビネガー大1をいれて泡だて器でよく混ぜます(横にシャカシャカと)。
オリーブ油を本当に糸のような細さでちょっぴりまず入れます。塩小1/2をいれます。ここでも泡だて器でよく混ぜます(横にシャカシャカと)
5.
オリーブ油を少しづつ糸のような細さでいれながら泡だて器でまぜます(ここからは縦にたたきつけるように)
オリーブ油をたらしては、泡立て、を繰り返していくと固くなってくるので、ここで、3のアンチョビをいれてさらにまぜてできあがり!
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