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花豆の煮方
by yayo34
我が家の正月の煮豆は信州の花豆。 いつも一〼(1L)で買うので半量づつ楽しみます。
コツ、ポイント
1シワが残っていると皮が固く口に残る。シワは完全に伸す。 2茹でている時に水が無くなると豆が開いてしまうので注意! 3全ての工程で静かに、そっと、最とろ火で。 一気に蓋をとったりするだけで煮崩れるので注意。
材料
花豆
500ml
塩
小さじ1
糖蜜★
500ml
★三温糖
170ml
★水
170ml
★黒糖
170ml
このレシピの生い立ち
母から教わった花豆の煮方に自分の経験上のコツをまとめ備忘の為に。
1.
一晩以上、完全にシワが伸びるまで水につけます。(重曹をひとつかみ入れるといい)
2.
出来るだけ大きい鍋とたっぷりの水で最弱火でコトコト動く程度に静かにゆでる。蓋をして4時間ほど。
3.
鍋蓋を少し開けて静かにお湯をはらい、隙間から水を入れて冷たくして静かに手でかき回し、水を入れもう一回静かに煮る。
4.
煮ている間に★糖蜜を作っておく。 花豆と同じ分量の糖蜜(三温糖・黒蜜・水を1・1・1の割合)
5.
好みの豆の硬さに煮上がったら静かにお湯を捨て、糖蜜と塩を静かに絡めて蓋をして冷えたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4429172
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