コツ、ポイント
メレンゲをしっかり泡立てることと、生地に混ぜる時に、泡を潰さないようにすることがポイントです。
このレシピの生い立ち
しっとりしたシフォンケーキが作りたくて。
1.
薄力粉はふるっておく。
オーブンを170度に温める。
2.
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、牛乳、サラダ油を加えて、その都度よく混ぜ合わせる。
3.
生地がなめらかになってとろみが出たら、薄力粉を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
4.
メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立て、白っぽく泡立ってきたら、グラニュー糖の3分の1量を加えて、泡立てる。
5.
角が立つようになったら、残りのグラニュー糖の3分の1を加えて泡立てる。
6.
しっかりした角が立ったら、残りのグラニュー糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
7.
6のメレンゲの3分の1量を生地に加えてゴムベラで混ぜる。
8.
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラですくってリボン状に流れ落ちるくらいになれば、シフォン型に流し入れる。
9.
型を台に軽く叩きつけた後、竹串で円を描くように動かして空気を抜いたら、170度に予熱したオーブンで焼く35分焼く。
10.
焼けたら型を逆さにして、真ん中の穴をビンに刺して覚まし、粗熱をとる。
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