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酒粕バーニャカウダー
by 金沢の酒蔵・福光屋
酒粕を加えることで、とてもまろやかなバーニャカウダーになります!日本酒のお供にも!
コツ、ポイント
★牛乳入りの水でにんにくを炊くことで、臭みとえぐみを取ります。 ★酒粕は焦げやすいので、最後に加えるのがポイントです。板状の酒粕を使うときは、水を少々加えてレンジで加熱。 ★味噌はお好みでよいですが、甘めの麴味噌が食べやすいように思います。
材料
(4人分)
にんにく(大)
5粒
福正宗 純米吟醸酒粕
大さじ1と1/2
アンチョビペースト
大さじ1
オリーブオイル
70cc
麴味噌
小さじ1
牛乳
100cc
水
100cc
このレシピの生い立ち
粕漬けから思いついたバーニャカウダーです。酒粕がアンチョビの風味をまろやかに引き立てます。ゆでた野菜、炒め物やパスタソースなどにも使えます。日本酒にももちろん合いますので、お晩酌に。
1.
にんにくの皮をむき、半分に切って芯を取り除く。
2.
小鍋に、にんにく、牛乳、水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分~柔らかくなるまで炊く。
3.
ザルに開けて、汁気を捨て、ザルを使って裏ごしする。繊維が残ったら捨てる。
4.
洗った小鍋に、裏ごしにんにく、オリーブオイル、アンチョビを加えて、ホイッパーで混ぜながら加熱する。
5.
沸騰したら火を止め、酒粕と味噌を加えてさらに混ぜながら弱火で加熱する。フツフツしてきたら出来上がり。
6.
これを使いました! 「福正宗純米吟醸酒粕」柔らかいので練りこみに便利です。
https://cookpad.com/recipe/4431230
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