仕込み水に豆乳を使った皮で、豆乳たっぷりのグラタンを包み込んだアツアツ&モチモチな豆乳グラタンまんです。
コツ、ポイント
そろそろ中華まんが恋しい季節がやってくるなぁということで…皮にも具にも豆乳を使用したグラタンまんです。皮もモチモチでとってもリッチ!そしてチーズも生クリームも何も入っていない、豆乳と塩胡椒だけのシンプルソースなのに、とっても濃厚&クリーミーな美味しさです。今回は無調整有機豆乳(スジャータ)を使用しました。具材は鶏肉やきのこなど、お好みで。
1.
皮を作る。HBにお任せの場合は材料を全て投入し、1時間発酵させる。
2.
手こねの場合はボウルに、薄力粉・強力粉とBPを合わせたものを入れ、中央をくぼませドライイーストと、●を合わせたものを入れる。
3.
粉となじませるように混ぜ、ひとまとめにし、サラダ油を少量づつ加えてこねたら、生地がなめらかになるよう、軽く打ち粉をした台でたたきつけ、丸くまとめて、1時間発酵させる。
4.
マカロニは表示通りにゆでる。たまねぎ、ベーコンなどの具材は細かく刻む。フライパンに少量のバター(分量外)を溶かし、たまねぎ、ベーコンを入れてよく炒める。更にMIXベジタブル、シーフード、ゆでたマカロニを加えてサッと炒める。
5.
鍋にバターを溶かし、分量の薄力粉を加えて弱火でよく混ぜる。豆乳を少しづつ加え、固めのペシャメルソースとする。4の具材を加えて、混ぜ合わせ、塩胡椒で味をととのえたら平らな容器などに移し、冷やしておく。
6.
発酵した生地を取り出し、ガス抜きをして6等分して丸くのばし、5の具を包み、クッキングシートの上にのせる。10分間生地を休ませ、蒸し器で15分程度蒸し、できあがり。
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