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サイゲン大介 ミート矢澤風ハンバーグ
by 琉稀ママ♡
テレビ 「得する人損する人」で紹介されたレシピに我が家のハンバーグをMIXしてみました。
コツ、ポイント
ソース改良してみました。
材料
(6人分(12個))
■
ハンバーグ
牛肉ミンチ
600g
酒の粕(米麹から作られた生甘酒)
80ml
グレープフルーツゼリー
40g
牛脂
40g
サラダ油
適量
塩コショウ
少々
マヨネーズ
小さじ10杯
わさび(チューブ)
小さじ4
水
40ml(小さじ8杯)
絹豆腐
1丁
玉ねぎ(多少の誤差OK)
1~3玉
スライスチーズ
12枚
■
ソース
玉ねぎ
1玉
しょうゆ(濃口使用しました)
80ml
しょうが(チューブ)
小さじ1
焼肉のたれ(甘口)
100ml
ウーロン茶
40ml
天然水
150ml
砂糖
大さじ2杯
■
【目玉焼き】
卵
適量
塩
適量
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
いつも作るハンバーグを違うソース、やり方で食べてみたいと思いチャレンジしてみました!
1.
牛脂を耐熱容器に入れ電子レンジで溶けるまで加熱します。
2.
ボールに牛肉ミンチを入れ、①で溶かした牛脂を入れ熱いうちに混ぜます。
3.
甘酒を加えて混ぜます。 酒粕から作ってもOK! その時は水80mlと酒粕20gを鍋に入れ溶かしたものを使用しました。
4.
さらに塩コショウとマヨネーズを加えて混ぜます。
5.
わさびを水で溶き混ぜます。 それをボールに加えます。
6.
絹豆腐と粗くみじん切りした玉ねぎを加え混ぜます。 今回は2玉使用。お好みで加減してください。
7.
手を冷水で冷やし生地を素早くまとめます。 冷蔵庫で10分冷やします。
8.
【今のうちにソースを作ります】
9.
サラダ油を熱した鍋に 粗くみじん切りにした玉ねぎを入れ炒めます。 少ししんなりとし、焦げ目がつく程度。
10.
玉ねぎ以外のソースの材料を加えて少し煮て完成です。 お好みで味の調整してください
11.
ソースだけだと濃いく辛く感じますがハンバーグにかければ意外とイケます。
12.
【ここからハンバーグ】
13.
グレープフルーツゼリーを加え、手を冷水で冷やし、サラダ油を塗ってから成形します。今回は中にチーズを入れました。
14.
ヘルシオ 水タンクに1以上水を入れ、天板にアルミホイルを敷きその上にサラダ油を塗ります。 ハンバーグを6個並べます。
15.
ウォーターオーブン余熱なし 250℃で26分加熱します。
16.
フライパンの場合はサラダ油を熱しハンバーグを入れ蓋をして中火より弱火で焼きます。
17.
片面3分、裏返し3分、余熱で4分焼きます。
18.
【目玉焼き】
19.
卵をザルの上で割り、質の悪い卵白を取り除く。 ※この状態で長時間放置すると焼く際に広がって形が悪くなります。
20.
フライパンにサラダ油をひき、塩をひとつまみ入れる。
21.
ザルで割った卵をフライパンに移し、蓋をして弱火でお好みの硬さになるまで火を通す。 好みの硬さになれば完成。
22.
完成!!
https://cookpad.com/recipe/4431676
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