1.
蜂蜜10g、バター10g、チョコ20g、牛乳5gをレンジで40秒加熱してバターを溶かしておく。チョコはダマになって良い
2.
薄力粉30g、上新粉20g、ココアパウダー5gの計55gをふるっておく
3.
卵白120gにグラニュー糖40gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
4.
このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
5.
卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら
6.
白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
7.
ここに<3>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、
8.
<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
9.
次に<3>の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
10.
ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
11.
元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
12.
そのなかに刻んだチョコと刻んだオレオを好みの分量入れて、ふたたびさっくり混ぜる
14.
生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとり除き、オーブン180度14分焼く
15.
焼きあがったら、縮みをふせぐために高い位置から落とし、乾燥をふせぐためにラップをかけて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす
17.
41%に調整した純生を200ml作っておく(47%l純生100mlに35%純生100mlを加えると約41%になる)
18.
包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gをボウルに入れ、
19.
41%に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく
20.
ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、
21.
残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。
22.
このボウルを氷をはった二重ボウルの中に入れて冷やし、9分立てになるまでしっかりホイップしていく
23.
冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。(うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる)
24.
クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落とす(お好みならブランデーやラム酒大匙1をここで打つ)
25.
クリームを全体の
2/3に塗る。手前部分を高く、すべり台のように傾斜をつけるようにすると良い
26.
あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
27.
スポンジが十分冷えたら取出し、お好みの厚さに切り分けて下さい。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。
28.
オレオとチョコを入れたスポンジと、ホイワトチョコ入りクリーム。オレオ好きには嬉しい一品。
29.
コーヒーを添えると、一層おいしくいただけます。
30.
パリっとチョコを仕込ませ、濃縮珈琲とゼリーを使ったカフェモカロールケーキもございます
レシピID : 4502369
31.
3種の異なるチョコとブラックココアパウダーを駆使して作った極上生チョコロールはこちらです
レシピID : 4545922
32.
チョコチップ入りバナナクリームをバナナスポンジで巻いたチョコバナナロールもございます。
レシピID : 5016072