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究極の麻婆豆腐を求めてTake-2
by Longben
本場四川の麻婆豆腐。中国の料理サイトのレシピを参考に。かなり究極に近い。
コツ、ポイント
ひき肉は豚でもいいですが、究極は牛肉で決まり。辣椒(唐辛子)は一味唐辛子ではなく、唐辛子を包丁でみじん切りにしてください。 とろみをつける片栗粉は水溶きしないで使います。
材料
(1人分)
豆腐
1丁(350g)
牛ひき肉
100g
サラダ油
適量
豆板醤
大スプーン山盛り1杯
★辣椒(唐辛子)
6本
★醤油
大スプーン1杯
★豆鼓(浜納豆)
大スプーン山盛り1杯
★辣油
大スプーン1杯
★酒
大スプーン1杯
★塩
ひと摘み
★大蒜(にんにく)
2個
鶏だしのスープ
100cc
片栗粉
適量
あさつき
2本
花椒(山椒の粉)
適量
このレシピの生い立ち
今まで麻婆豆腐をいろんなとこで食べましたが、四川省の成都の麻婆豆腐が一番。中国の料理サイトのレシピを参考にして四川風を再現しました。
1.
豆腐は1.5cm角位に切って、弱火で2分煮る。
2.
★の材料を作っておく。辣椒、豆鼓、大蒜はみじん切りにする。
3.
強火で牛ひき肉をサラダ油(本当はラードを使う)で豆板醤といっしょに炒める。
4.
★の調味料を加え更に炒める。
5.
弱火にし、暖めておいた豆腐と鶏だしのスープ(水100ccにチキンブイヨン小スプーン1杯を溶かす)を加える。片栗粉を散らしてとろみをつける。最後にあさつきとと花椒を加えてかき混ぜる。
6.
皿に盛って完成。
https://cookpad.com/recipe/443283
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