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【ジビエ】鹿のロールカツレツ
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!150℃の低温の油で揚げると中までしっかり火が通り、色もきれいな仕上がりに(農林水産省)
コツ、ポイント
150℃の低温の油であげると中までしっかり火が通って、色もきれいに仕上がる。
材料
鹿肉(4頭分にカットしてから、巻きやすい薄さにたたき伸ばす)
500g
モッツァレラチーズ(棒状にカット)
100g
ハム(1/2にカット)
2枚
大葉(1/2にカット)
2枚
小麦粉
100g
卵
1個
パン粉
100g
■
ソース
トマト缶
1缶
にんにく(アシェ)
1片
コンソメ(固形)
1個
オリーブオイル
大さじ1
塩・胡椒
適量
油(150℃に予熱)
揚げれる位
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
モッツァレラチーズ→ハム→大葉→鹿の順に巻き、小麦粉、卵、パン粉をつける。
2.
予熱しておいた油で芯温75℃以上1分以上になるまで揚げる。
3.
鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ、香りが出るまで炒める。
4.
トマト缶、コンソメを加え、コンソメがしっかり溶けたら塩・胡椒で味を調える。
5.
2に4をかけたら完成。
https://cookpad.com/recipe/4432843
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