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新じゃがのミネストローネ☆塩麹仕立て
by みごと先生
ホクホクの新じゃがと塩麹で引き出された 野菜の甘さがマッチした、癒し系ミネストローネに仕上がりました!
コツ、ポイント
新じゃがの素揚げは一手間ですが、煮崩れせず、時間が経ってもホクホク感が保たれたままなのでオススメです!
材料
(2人分)
新じゃが(小さめ)
2個
人参
30g
いんげん(冷凍)
30g
玉ねぎ(小)
1/2個
パプリカ(赤)
30g
キャベツ
60g
ブロッコリーの茎(有り合わせ)
30g
塩麹(なめらかタイプ)
大さじ2
白ワイン(なければ酒)
大さじ1
塩
ひとつまみ
ブラックペッパー
少々
水
4カップ
このレシピの生い立ち
目先を変えたいな〜と思い・・・塩麹で味付けしてみました!
1.
具材は同じ大きさに切りそろえます。 厚さ5㎜×大きさ15㎜角
2.
新じゃがは、素揚げします。 160℃で表面がうっすら色付くらい。 中まで火が通らなくてOKです。
3.
鍋に4カップの水入れ沸騰させます。 人参、玉ねぎ、パプリカ、キャベツ、ブロッコリーの茎を入れ中火で煮込みす。約10分
4.
具材に火が通ったら 白ワイン、塩麹、インゲン、素揚げした新じゃがを入れ2〜3分煮込みます。
5.
味をみてから、塩、ブラックペッパーで整え完成です。 野菜の甘みが出ているので、塩はお好みで調節して下さい。
https://cookpad.com/recipe/4433395
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