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春のお知らせ イカナゴのくぎ煮 ゅゆ
by クック0N8P7X☆
イカナゴの街 垂水のばあちゃん直伝のレシピです。水飴は使いません!
コツ、ポイント
味醂を加えると固く、酒を加えると柔らかくなります。 お好みの固さを見つけて下さいね(❁´ω`❁)
材料
(イカナゴ1キロ分)
醤油
250ml
中双糖(あの茶色いザラメ)
350g
味醂
200ml
お好みで料理酒
適量
■
レモンの時
レモンの皮
1個分
レモン汁
2/3個分
■
生姜の時
生姜
親指位の2つ
■
ザル
■
大きめの皿
このレシピの生い立ち
幼い頃からの慣れ親しんだ味。今年初めて自分で炊きました(❁´ω`❁)
1.
注意!! 箸は使いません。煮汁の量の確認として穴を開ける時だけにしてください。イカナゴがボロボロになっちゃいます…。
2.
レモンの皮や生姜は細く切っておきます。
3.
1. イカナゴをザルに入れ、流水でよく洗う。この時、他の奴らを見つけ次第取り除く。
4.
2.鍋に材料を入れる。沸騰させてザラメを溶かす。レモンの時はレモンはまだ入れない。
5.
イカナゴは少しずつ加えていく。
6.
3.イカナゴを手づかみでパラパラと煮汁の中に散らす。これがピンとしたくぎ煮を作るコツ。ビニール袋等で掴んでもOK。
7.
4.散らした後、少しすると煮立って来る。ブクブクしている所にイカナゴを足す。
8.
イカナゴが無くなるまで繰り返し、アクを取りつつ強火~中火で焦げないように20分似る。ここでレモンの時は皮を投入。
9.
中火~弱火で水分を飛ばしていく。レモンの時はここで汁を入れる。
10.
鍋を持って揺すって上下を返す。鍋を傾けて煮汁がたまらなくなったらザルに移す。下に大きなお皿を敷いておきましょう。
11.
涼しい所で冷まして完成です。
https://cookpad.com/recipe/4434211
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