1.
あんをつくる。小さな鍋に、砂糖1・醤油大2・酢大2と水1カップ・片栗粉大2をいえてよく混ぜながら火にかけてとろみがつくまで混ぜる。とろみがついて、透明になったらできあがり!
2.
竹の子は千切りに、かにカマも食べやすくほぐす。
3.
ボウルに卵5個を割りほぐし、たけのことかにカマをくわえて軽く混ぜる。
4.
中華なべに油を多めにいれて煙が立つほど熱し、一気に2をいれる。入れた後はよくまぜ(外側を内側に入れ込むように)半熟になってきたら、混ぜるのをやめてじっくりと火を通す。
5.
ひっくり返し、8分ほど火がとおったらできあがり。食べるときに1をかけて食べます。
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