塩豚をしゃぶしゃぶして食べます!!塩豚からダシと塩が出てスープがどんどん美味しくなります。
コツ、ポイント
「タカラ料理のための清酒」は食塩無添加なので、最初、スープは塩味がありませんが、塩豚の塩と、カボスやゆずコショウの風味でとても美味しく頂けます。
豚はしゃぶしゃぶとはいえ、火がとおったのを確認して食べてくださいね。
このレシピの生い立ち
彼が塩豚にはまっていて、、、
1.
豚に塩をまぶし、ラップをして、上に重石をして1時間ほどおく(冷蔵庫で1晩でも)
2.
ゴボウはササガキして、水(分量外)にさらす。ミズナは5センチくらいに切って、水にさらしてからザルにあげるとシャキシャキする。
3.
鍋に、ゴボウ・昆布・酒・水をいれ、火にかける。ゴボウが柔らかくなったらスープのできあがり。
4.
塩豚をかるく水洗いし、できるだけ薄切りにする。
5.
ツケダレは、①カボスの絞り汁、②ゆずコショウを少量のスープでのばしたもの。
6.
豚・ミズナをしゃぶしゃぶして、ゴボウも一緒に召し上がれ!昆布がやわらかくなったらお肉を巻いて食べても美味しいよ。
7.
シメは雑炊で。塩豚の塩が出ているので、味付けは不要です。カボスをかけても美味しい!!
https://cookpad.com/recipe/443632
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