低蛋白ベーグルを作ってほしいと頼まれ作りました。
《1個当たり》
エネルギー 252㎉
たんぱく質 4.8g
カリウム 49g
塩分 0.8g
現在、育児真っ最中の栄養士なんですよ・・・私。
コツ、ポイント
発酵は炊飯器の保温におまかせ!お皿にのせてぬらした布巾かクッキングペーパーをかけてほっときます。
低蛋白小麦粉(ホットケーキ用でもよし。)は片栗粉のようなかんじなので、水分をうまく調節してください。
結構やわらかくておいしいベーグルになります。
普通に強力粉250gでもおいしく出来ます。
このレシピの生い立ち
低蛋白ベーグルを作ってほしいと頼まれ作りました。
1.
ボールに強力粉、低蛋白小麦粉を入れてだまをとり、砂糖・塩・イーストをいれてまぜる。
3.
徐々に水分をいれていき、10分くらいこね、一塊にする。
4.
4等分にきり、切り口を包み込むようにまるめ5分休ませる。(発酵①)
5.
上から平らにつぶし、棒状にまるめ、片方をつぶしてかぶせ、ベーグルの形に成型し15分休ませる。(発酵②)
6.
沸騰させたハチミツ湯に片面30秒ずつ入れて茹で、すぐに190度のオーブンで15分くらい焼く。
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