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秋の炊き込みごはん
by フサピー
鯛のだしで炊く、秋の炊き込みご飯です。
コツ、ポイント
・鯛の骨はかたく危ないので、きちんと取り除きましょう。 ・野菜から水分が出るので、水分は少なめです。 ・具は、火の通りの悪いもの、味の染み込みにくいものが下になるように入れましょう。 この場合、こんにゃく・しいたけ・むかご・人参・栗の順です。
材料
(8人分)
米
4C
真鯛
大1尾(1~1,2kg)
かた茹でした栗
12個
むかご
適量
人参
中1/2本
しいたけ
4枚
こんにゃく
1/2枚
だし昆布
10㎝位
調味料
しょうゆ1/4C・酒2/4弱・みりん大1・塩大1/2
このレシピの生い立ち
母の味ひとつです。初物がとれるとご飯の中に入れて炊いていました。そんな時は初物談義にはなが咲きます。季節感を植えつけられました。
1.
鍋にたっぷりの水と酒、下処理をしたた鯛、昆布を入れ出汁を取る。(沸騰するまでは強火にし灰汁を取ったら弱火にする) 鯛と途中で取り出し身を取り出し、ほぐし骨を鍋に戻す。 出汁3Cまでにして漉しておく。
2.
人参・こんにゃくは薄い短冊切り。 椎茸は薄切り。 クリは皮をむいておく。むかご塩でかた茹でにする。
3.
米は洗って、ザルにあけておく。
4.
炊飯器に、米と鯛以外の材料すべてを入れ、調味料と(1)でとった出し汁3カップを入れ炊く。 注)具と米は混ぜ合わせない。
5.
炊き上がったら、鯛を入れて、まぜあわせてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/443833
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