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えのき1株で3品目!手軽に作る時短ワザ♪
by ちはそう汰
えのき1株で3品目作ります。 別々のレシピにしようかと思いましたが、一気に作ってもらいたくて、あえて一緒にしました。
コツ、ポイント
えのきは、できるだけ大株を使って下さい。 小~中型の株の場合は2株使って下さい。
材料
(各3~4人分)
☆えのきステーキ
軸の部分
塩コショウ
適量
片栗粉
適量
醤油
大さじ1
バター(マーガリン)
小さじ1
☆☆えのきのかき玉汁
えのき1/3
水
800cc
だし昆布
1枚
いりこ
10匹程度
鰹節
10g
椎茸
1~2個
溶き卵
2個
水溶き片栗粉
大さじ5
塩
適量
ねぎ(小口切り)
少々
☆☆☆なめたけ
えのき2/3
●水
50cc
●砂糖
大さじ1
●醤油
大さじ1と1/2
●酒
小さじ1
●みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
えのき1つで副菜をたくさん作りたかったので。 どのレシピもオススメですが、我が家では、かき玉汁が人気でした。 さすがにダシの旨味は日本人には伝わるようです♪
1.
☆のえのきステーキを作ります。えのきを写真のように切り、右側を捨て、真ん中の部分を使います。汚れがあるなら軽く洗います。
2.
クッキングシートをフライパンの大きさに切って敷きます。
3.
えのきの両面に塩コショウを降り、片栗粉を付けて、2のクッキングシートの上に乗せます。
4.
やや弱火の中火にかけ、蓋をして焼きます。 油は必要ありません。
5.
片面3分、その後、返して2分焼きます。
6.
ごく弱火にして醤油を回しかけ、醤油の香りがしたら、火を止め、バターをのせたら完成です。
7.
☆☆のかき玉汁を作ります。 水にだし昆布を入れます。
8.
やや大きめのだし袋に、頭と腹ワタを取り除いたいりこをいれます。
9.
8の残りのスペースに鰹節を詰め込みます。 出来る限りパンパンに詰め込んで下さい。
10.
7に9を入れ、中火にかけます。
11.
えのき(1の写真の左側)を半分の長さに切ります。
12.
椎茸を3~5ミリ幅に切ります。 干し椎茸を使う場合は、予め水で戻し、戻し汁も7に使用して下さい。
13.
10が沸騰する直前にだし昆布と取り出し、さらに中火で3分程度煮てから9のだしパックも取り出します。
14.
13に12を入れ、1分煮ます。火加減は中火のままにして下さい。
15.
1分後、11のえのきの1/3を入れます。 株元は軽くほぎしながら入れて下さい。
16.
再沸騰したらやや弱火にし、2分間火を通します。
17.
その間に卵を溶いておきます。
18.
16に17を加え、軽く混ぜてからすぐ火を止めます。
19.
火を止めてすぐに水溶き片栗粉を加え、軽く混ぜます。
20.
19に塩を適量加え、味を整えます。 だしの出し具合によって味付けが薄く感じるので、やや多めの塩加減が良いかもしれません。
21.
ネギをのせて完成です。
22.
フライパンに11の残りのえのき(1株の2/3)を全部入れます。 株元はほぐしながら入れて下さい。
23.
●の調味料をすべて加え、中火で煮立てます。
24.
すぐにフライパンの縁から沸騰し始めますので、時々軽く混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
25.
煮汁がほぼ無くなれば完成ですが、多少は残すようにして下さい。
https://cookpad.com/recipe/4439639
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