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2次発酵なし!!簡単ベーグル
by k.lupin
いつも作ってるベーグルを2次発酵ナシで作ってみました^^2次発酵なしなので、表面がツルツルです^^
コツ、ポイント
巻き込みの強さで、モッチリ感に差がでるようです。 ハードタイプがお好みならしっかり巻く方がいいかも^^
材料
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
3g
砂糖
15g
塩
小さじ1/2
牛乳
140cc
■
☆ケトリング用☆
水
1リットル
砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
ハードタイプのベーグルはベンチタイムだけでも出来るので、2次発酵を省略してみました。 形成後の2次発酵は場所も広くとるし、なんとなくめんどくさいなぁ。。っておもってたので。。
1.
レシピID:440089 の工程9まで一緒です。
2.
形成後、そのままケトリングへ。 沸騰しないくらいのお湯で片面15~30秒ほど茹でます
3.
190度のオーブンで10~20分焼きます。
4.
右が2次発酵あり。 左が2次発酵なし。 見た目はあまりかわらないけど、若干、左の方がツルツルしてました。
5.
2次発酵なし。の断面です。 ちょっと巻き込みに失敗しちゃいましたが、全く問題ないカンジにできあがりました。
https://cookpad.com/recipe/443975
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