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ウドのレシピは茎や皮の部分がほとんどで、穂先部分は一般的に天ぷらぐらいしかありません。なるべくなら油不使用でサッパリと、なおかつウドの風味を存分に味わいたいと思い、お浸し(わさび醬油漬け)にして冷奴と合わせてみました。