時短&簡易的な燻製☆じゃがいもの燻製
燻製じゃがバタに♪
燻製ポテサラに♪
コツ、ポイント
・時短の簡易的な燻製です
・燻煙材はサクラのスモークウッドを使用してます
・温度は温燻と熱燻の間くらい(90度〜110度位)
・燻煙後に必ず休ませる
・室内でやる場合には換気必須
1.
【ソミュール液】
ソミュール液の材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら冷ましておく
2.
じゃがいもを茹でる
(皮付きのままやや固めに茹でる)
3.
皮を剥いたじゃがいもをソミュール液に漬ける(30分〜1時間位)
4.
ソミュール液からだし風通しの良い所で表面が乾くまで乾燥させる
5.
スモークウッドで温燻から熱燻の間位の温度で40分スモークする
https://cookpad.com/recipe/4447000
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