文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【ジビエ】猪肉のコラーゲンスープごはん
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!猪肉はちゃんと血抜きしたものを選びましょう(農林水産省)
コツ、ポイント
猪肉は山菜を主に食べて育ったものは臭みが少なくクセがない。ちゃんと血抜きしたものを選ぶ。
材料
■
スープの材料
A猪肉の脂身
300g
A干ししいたけ(水に戻しておく)
3個
A生姜
少々
A長ねぎ(青いところ)
50g
A酒
200ml
あごだし
200ml
水
1.5L
うすくち醤油
少々
■
ごはんの材料
白飯
400g
B小口ねぎ
10g
Bスープで使った干ししいたけ
3個
Bぎんなん(ゆで)
10個
猪のバラ肉
200g
田舎味噌
50g
パクチー
少々
■
脂炒めのポン酢かけ
ごはんで使ったバラ肉の脂身(ひと口大に切る)
60g
長ねぎ(針ねぎ)
少々
ポン酢
100ml
ゆずこしょう
少々
パクチー
少々
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
Aを鍋に入れ、水を入れて1時間半煮込む うすくち醤油で味を調える(飲めるスープなので多少薄味に) 片栗粉でとろみをつける
2.
猪肉のバラ肉を田舎味噌で1時間ほど漬け込む
3.
水でさっと洗って脂身と身を切ってわける ひと口大サイズに切ってごはんとBと一緒にして混ぜる
4.
ひと口大に切った脂をしっかりと炒めて器に盛る
5.
ゆずこしょうと溶かしたポン酢をかける 針ねぎとパクチーをのせて完成
6.
(盛り付け) ごはんを土鍋などの火をかけても良い器に盛って 火をかけ、おこげができれば火を止める
7.
とろみをつけたスープをごはんにかけて完成!!
https://cookpad.com/recipe/4448098
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.