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【ジビエ】鹿肉のブーレット
by 農林水産省
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!鹿肉だけだと硬すぎるので、ベーコンと卵を加え、程よい歯ごたえにします(農林水産省)
コツ、ポイント
鹿肉だけでミートボールを作ると硬すぎるので、ベーコンで油と風味を加えて、卵を入れ、程よい歯ごたえのものにする。 ブルーベリージャムはお好みで量を増減してください。
材料
■
ブーレット
鹿肉ミンチ
350g
ベーコン(角切り)
150g
全卵
1個
玉ねぎ
1/4個
塩こしょう
適量
薄力粉
適量
玉ねぎ(さいの目切り)
1/2個
人参
1/2個
セロリ
1/2個
ローリエ
1枚
白ビール(ヴェデット)
330ml
ブルーベリー
100g
フォントゥヴォー
600cc
無塩バター
適量
にんにく(みじん切り)
1かけ
ベーコンバトネ(1㎝×1㎝×3㎝)
1人前3本
クルトン
適量
ブルーベリージャム
適量
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。 ジビエについての詳細はこちら http://www.gibier.or.jp/gibier/
1.
フードプロセッサにベーコン、玉ねぎを入れペースト状にする。
2.
鹿肉ミンチに1と全卵・塩こしょうをしてよくこね、12コのミートボールを作る。
3.
2に薄力粉をまぶし、180度で一度揚げておく。表面が固まらなければ良い。
4.
鍋に玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを入れ中火で炒める。
5.
4にフォントゥヴォー、白ビール、ローリエを入れ、一煮立ち、アクをとる。ブルーベリーも入れる。
6.
5に3を入れ、約30分煮る。フタをする。
7.
肉団子を取り出し保温。
8.
残りの汁を煮詰め、照りが出てきたらシノワで漉す。
9.
鍋にソース、ブーレット、飾りのきのこ(マッシュルーム)、ベーコンバトネを入れ、味を調える。
10.
皿に温野菜・クルトンにジャムを乗せ、飾る。
https://cookpad.com/recipe/4448105
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