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長ねぎのきんぴら。
by ラビー
長ねぎがメインのお料理です。お弁当にも美味しい。
コツ、ポイント
最初から最後まで強火で調理してください。 油揚げは肉厚のものを是非!
材料
(3〜4人分)
長ねぎ
2本
油揚げ(肉厚のもの)
1枚
レンコン
150g程度
だし汁
100cc
にんじん
1/3本程度
砂糖
小さじ1
薄口醤油
大さじ1強
みりん
大さじ1
ごま油
小さじ1+小さじ1/2
鷹の爪
お好みで
このレシピの生い立ち
長ねぎは炒め物にするととても美味しいのできんぴらにしてみました。とりあわせた油揚げは「きつねうどん」がヒントになりました。ねぎとお揚げの相性、良いですよね。
1.
レンコンは皮をむき、薄さ2ミリ程度の半月切りにする。大きいものは銀杏切りに。そして薄い酢水(分量外)に10分ほどつけておく。その後よく洗ってザルにあげて水分を切っておく。
2.
長ネギは斜め薄切りに。にんじんは細切りに。油揚げは縦半分に切り(1/2幅にする)、さらに2〜3ミリ程度の薄切りにする。
3.
鍋に、ごま油小さじ1・長ねぎ・にんじん・油揚げを入れて強火で1分ほど炒める。長ねぎがしんなりとしてきたら、レンコンを入れてざっくりと炒める。
4.
3.の鍋に、だし汁・砂糖・薄口醤油・みりんを入れて、強火のまま炒め煮にする。汁気がほとんど無くなれば火を止めて、ごま油小さじ1/2を入れてざっくりと混ぜ合わせればできあがり。
5.
冷めて味が馴染むとより美味しいです。夜に作って翌日のお弁当にもどうぞ。
6.
ピリ辛がお好きな方は、3.の手順のところで、種を出して輪切りにした鷹の爪を入れてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/444844
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