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茄子の美味しい季節になると、私が子供の頃から母がよく作った料理です。最後の最後に、しその葉を細く切ったものを加えてもよいでしょう。その際は、しその葉を加えて軽くひと混ぜしてから火を止める。余熱でしなっとさせる気持ちで。