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苺たっぷり!とろける濃厚いちごムース
by ★水渚★
春が旬の贅沢苺デザート♪ ゼラチンは使わずに生クリームとメレンゲでムースを作るので、濃厚でふわふわな仕上がりになります。
コツ、ポイント
苺はミキサーにかけすぎて種が潰れてしまうとピユーレの色が悪くなり、食感も悪くなってしまいます。 果肉が残っていてもいいので、種が残っている位までの攪拌にします。 また使用する苺は小粒で食べ頃なものを使った方が色が綺麗に出ます。
材料
(4人分)
■
苺のピユーレ
苺
200g位
グラニュー糖
50g
レモン汁
小さじ1
■
ムース
タカナシ純生クリーム47
200cc
☆グラニュー糖(生クリーム用)
20g
卵白
1個
☆グラニュー糖(卵白用)
20g
苺(トッピング用)
小粒6個
苺(飾り用)
小粒4個
このレシピの生い立ち
ムース大好き♪ 苺の旬である春は安く手にはいるので、1パック贅沢に使いました。
1.
苺は1パック(小粒)を全て水洗いし、飾り用以外はヘタを切り取る。 ※トッピングと飾り用以外は、全てピューレに使用する。
2.
【トッピング用の苺】 0.5cm位の角切りにする。 ※苺の果実がなくてもいい場合は、この6個もピューレに入れる。
3.
【苺ピューレ】 ミキサー容器に苺とレモン汁と★のグラニュー糖を入れる。
4.
ミキサーのスイッチを入れる。 多少果実が残っていても良い。 ※苺の種が見える程度にし、攪拌しすぎないようにする。
5.
※苺ピューレは2/3はムース用に、1/3は最後の仕上げの彩りに使う。
6.
【ムース】 ①小ボウルに卵白を入れる。 卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
7.
羽に引っかかるようになったら、☆の砂糖の1/2程を入れさらに泡立てる。
8.
ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。 しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。
9.
②中ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと9分立てに固く泡立たせる。 ※10℃以下で作業する。
10.
※生クリームはこの後ピューレやメレンゲと混ぜ合わせるとゆるくなるので、固く泡立てる。
11.
③固く泡立てた生クリームに、苺ピューレを3回に分けて入れる。 ※濃度が違うので一度に混ぜると、混ざりにくい。
12.
ゴムベラでさっくりと切り混ぜていく。 ※苺ピューレの1/3は、仕上げ用に取っておく。
13.
角切りした苺の2/3を入れて、さっくりと混ぜ合わせる。 ※残りの1/3は器の底に飾りで入れる。
14.
メレンゲを軽く泡立て直す。 メレンゲの半分を加え、マーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。
15.
残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで切り混ぜる。
16.
器の底に残りの角切りした苺を入れる。上からムースをスプーンなどで掬い入れながら盛り付ける。
17.
苺ピューレをムースの上にかける。
18.
苺をヘタの近くまで縦に切り込みを入れる。 グラスの縁に挟むようにデコレーションする。
19.
ちょっと量が多く感じるので、小さい容器で8個位で作ると丁度いいかも。
https://cookpad.com/recipe/4449541
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