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食感いろいろ レンコンコロッケ
by Smee
レンコンのすりおろしとみじんぎりが入って、いろんな食感が楽しめる絶品コロッケ。
コツ、ポイント
ほうれん草の代わりに、炒めたたまねぎのみじん切りでもOKです。(彩りがきれいなのと、茎はお浸しなどにしにくいので、入れちゃいました)。すりおろしのレンコンから水分が出る場合は、軽く絞ってください。
材料
レンコン
280g
鶏ひき肉
80g
ほうれん草
40g
醤油・みりん・酒
各大さじ1
生姜(すりおろし)
少々
このレシピの生い立ち
レンコンの産地、茨城で売っていたレンコンコロッケがとてもおいしくて、再現してみました。
1.
レンコンは、200gと80gに分け、それぞれ、すりおろし、みじん切り、にする。(皮はタワシでゴシゴシ洗いました)
2.
鶏ひき肉は、油を敷いたフライパンで炒め、醤油・みりん・酒・生姜で味付けする。ほうれん草は茹で、茎の部分を5mm程度のみじん切りにする。
3.
材料を混ぜ、好みの大きさにまとめて、小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付け、170度の油できつね色になるまで揚げる。
https://cookpad.com/recipe/444973
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