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塩パン(HB使用)(2種成形)
by 22hot
2017.8.26話題入り感謝✨ クラシック粉を作ってサクッと軽くフワッ♡ バターが染み込んだパン生地がたまりません♪
コツ、ポイント
レシピをよくお読み下さい。 特に、*印に注意。 そのままでも美味しくいただけますが 焼戻しをして頂くと、更に美味しく頂けます^^ カードとは、パン生地をカットする道具のことです。分かりにくいですが、7で出てきます。
材料
(6個)
強力粉
105g
クラシック粉(もしくはリスドォル)
95g
ドライイースト
3g
グラニュー糖
10g
塩(ゲランドの塩)
巻き込み用バター:無塩発酵バターには3.5g 有塩バターには3g 無塩バターは3.5g
牛乳
140g(手捏ねの方も扱いやすい加水量)
無塩バター
5g
■
トッピング用
発酵バター(無塩)(もしくはバター(有塩・無塩))
8g×6個分
ゲランドの塩
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
子供が大好きなパンで、お店の様に作れるようになれば、買わなくて済む(笑)と思い、何度も何度も 自分が納得がいくまで改良しました。
1.
トッピング用以外の材料を全て、投入し「コース」→「スタート」。 捏ねまで任せる。 捏ね上がった生地を作業台に取り出す。
2.
丸め直した生地は、ボールに移しラップか濡れ布巾を掛ける。 一次発酵 35度 40分から1時間半以上。 2倍の大きさに。
3.
バターを1個8gの棒状にカット。6本作る。
4.
一次発酵完了の目安は、小麦粉を付けた指で、軽く押し 戻ってこなければOK。
5.
4の生地を作業台に取り出し綺麗な面を上に。 ガス抜き。 麺棒で27cmの円形に広げる。
6.
包丁を使って、6等分にカット。
7.
重さに差がある場合は端をカットし、裏の面にくっつける。 適当でも(重さ)OK。
8.
ラップか濡れ布巾をかける。 ベンチタイム10分。
9.
麺棒をかける。 *まず麺棒を下の方に置く。麺棒を↓に向かって、動かす。 あるいは生地を上下に軽く引っ張るだけでも。手で
10.
*次に下から↑上に向かって麺棒をかける。 繰り返し、残りの生地を成形。(全ての生地の成形が終わってから12に移る。)
11.
一通り、成形が完了するまで、ラップの下で待機させましょう。
12.
10までが完了した生地を再び 生地の綺麗な面を*裏に、麺棒を9の様にかける。
13.
次に生地を写真の様に作業台から剥がす(生地が伸びやすくなる)。 *麺棒をかけた部分は、剥がさない。 伸ばしながら戻す。
14.
麺棒を下から↑上に向かってクックックの呼吸で、麺棒を小刻みに動かしながら伸ばす。 底辺はカードの幅。 長さ25cm前後。
15.
バターを置き 生地を一巻きする。
16.
巻く。 写真を参考に。
17.
巻き終わりは、しっかり閉じる。
18.
綴じ目は、下に。 はずれ易いので注意。 二次発酵35度30分前後(目安)。 予熱210度。
19.
二倍の大きさになれば完了。 成形の形は、写真を参考に。 まっすぐでも 三日月型でも。
20.
オリーブオイルを刷毛を使って塗る。 ゲランドの塩をかける。 210度13~15分焼成。
21.
出来上がり♡
22.
こちらの成形は、最初だけ15の様に両手を添えるが、直ぐに離し、真ん中に手を添えて巻く。 底辺は、カードより幅を狭く。
23.
クラシック粉は コッタ通販サイトやクオカで購入出来ます。
24.
焼き上がりは、暫くこの状態で。パンが バターを吸ってくれます。
25.
オーブンペーパーは 必ずこのように。 バターがペーパーの下に流れ込まないように。
26.
「あんしおぱん」 ID:4460883
27.
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https://cookpad.com/recipe/4455108
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