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肉汁☆たっぷりの焼き餃子
by フルラン
タネを作るときに、ちょっとした工夫で、肉汁たっぷりの餃子に仕上がります。※2009年9月23日に改定しました。
コツ、ポイント
白菜の下準備は、必ずしてください。ラーメンの調味油に使う「ねぎ油」がありましたら、ぜひ肉だねに練りこんでください。また、水で練ることでさらにジューシーな仕上がりになります。
材料
(24個分)
餃子の皮
一袋(24枚)
にら(みじん切り)
1/2把
■
<A>
白菜(みじん切り)
200g
塩
小さじ1/2
■
<B>
豚挽き肉
150g
おろしにんにく・生姜
各ひとかけずつ
胡椒
少々
片栗粉
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
ねぎ油(できればラード状のもの)
小さじ2~3
水
大さじ2
■
<C>
水
100ml
中華スープの素
小さじ1
■
<D>
アガー
小さじ1
このレシピの生い立ち
餃子が大好きで、よく作ります。今では、このレシピが定番になりました。
1.
=下準備①= <A>白菜を塩揉みし、30分おき、水分を軽く絞って準備しておく。
2.
=下準備②=<C>を鍋で沸騰させたら<D>を加えよく溶かす。さらに2分沸騰させ、バットに移し冷蔵庫で冷やし固める。
3.
大きめのボールに<B>をすべていれ、粘りが出て白っぽくなるまで、よく練りこむ。【2】を手で崩し加え、肉だねになじませる。
4.
【3】へ【1】にらを加え、良く練り合わせる。餃子の皮に包む。
5.
油をひいたフライパンを熱し、餃子を並べ中火で底が狐色になるまで焼いたら、餃子が1/2浸るくらいまで水を入れ、蒸し焼きにしていく。水分が完全になくなり、フライパンから皮がきれいにはがれるまで良く焼き出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/445579
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