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モッチリッチなベーグル
by k.lupin
ベーグルはヘルシーというのが当たり前なんですけど、たまにはリッチな生地で作ってみました^^
コツ、ポイント
生地がちょっと緩めです。 粉の種類によっても違うと思うので、牛乳を少しへらして、捏ねる時に足していく方が失敗ないかもしれません。 ハードタイプではありません^^ お子様も十分食べられるカンジのモッチリです^^
材料
(6個分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
3g
砂糖
15g
塩
小さじ1/2
バター
20g
牛乳(豆乳でも)
100cc
生クリーム
50cc
スキムミルク
大さじ2
ヨーグルト
大さじ1
このレシピの生い立ち
ベーグルはヘルシーなのがいい所なのですが、たまにはリッチに・・。と思いました^^
1.
牛乳、生クリームを人肌に温めておく。 強力粉と薄力粉をあわせておく。
2.
牛乳、生クリームの中に、砂糖、ドライイーストを入れて泡だて器で混ぜる。スキムミルク、ヨーグルト、バターも加えて混ぜる。
3.
粉の1/3を2に入れ、混ぜる。良く混ざったら、残りの粉を入れ、ゴムベラで混ぜあわせる。
4.
ひとかたまりになったら、台の上に出して15分くらい捏ねる。 捏ねてる途中で生地に塩をぱらぱらしてまた捏ねる。
5.
捏ねあがったら、1次発酵。 暖かい場所に30分ほど置いて、フィンガーチェックします。 (強力粉をつけた指で生地を指してみて、戻ってこなければ完成)
6.
ガスをぬきながら、つぶし、6等分にします。切れ目を包み込む様に丸め、しっかりと閉じます。塗れ布巾をかけてベンチタイム15分
7.
形成します。 とじ目を上にして、麺棒で楕円形に伸ばします。
8.
クルクルと巻きます。何か入れたい場合はここで一緒に巻き込みます。(チーズなど。) 片方の端を麺棒でつぶし、もう片方の端を包み込む様にしてしっかりととめます。このとき、切ったオーブンシートの上に置いておくと、ケトリングの時楽です。
9.
できあがったら、2次発酵。塗れ布巾をかけて暖かい場所で15分ほど。 オーブンを190度に。
10.
ケトリング グラグラしないくらいのお湯で片面15~30秒ほどづつ茹でます。 茹で上がったら水気をきり、出来るだけ早くオーブンへ!! 10~20分で出来上がりです^^
https://cookpad.com/recipe/445661
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