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瀬戸焼きそば
by にがうりーこ
愛知県瀬戸市の独特な焼きそばです。豚肉を煮て取っただしで醤油だしを作り、焼きそばを蒸します。肉は煮てあって味が付いています。油をほとんど使わないのであっさりしています。
コツ、ポイント
◇テフロン加工のフライパンか、よくなじんだフライパンを使ってください。◇できた煮汁はちょうどよい量です。全部使ってください。
材料
(5人分)
焼きそば
5玉
豚こま切れ肉
200g
キャベツ
250g
a 水
1カップ
a 酒
1/4カップ
a 醤油
大さじ2
a 砂糖または蜂蜜
大さじ1~2
a うま味調味料
少々
a こしょう
少々
b 醤油
大さじ3
b ウスターソース
大さじ2
サラダ油
少々
紅ショウガ
適量
このレシピの生い立ち
◇愛知県瀬戸市の焼きそばです。自宅で作ってみました。
1.
焼きそばの麺は茶色い麺を使います。
2.
豚肉は一口大に切る。圧力鍋に a を入れ豚肉を入れてさばき火にかける。沸騰しアクが浮いてきたらすくい取る。蓋をし、5分加圧、急冷する。なべ底を水につけてあら熱を取る。圧力鍋がない場合は水を多めにし、蓋をして肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。
3.
ふたをあけ、豚肉だけ別皿に取り出す。煮汁に b を加え、ひと煮立ちさせタレを作る。ふたたび鍋底を水につけ粗熱をとる。深めの容器に入れ、ラップをし、冷蔵庫か冷凍庫に入れて冷ます。冷えたら上に固まった脂を取り去る。
4.
キャベツは太めの千切りにする。
5.
フライパンにサラダ油少々をしき、豚肉、キャベツを炒める。麺を加えてほぐしながら炒める。ずっと強火。麺が温まったら 3 を加える。大きくあおりながら(混ぜながら)水分を飛ばす。
6.
水分が飛んで香ばしい感じになったら、できあがり。皿に盛り紅ショウガを添える。好みでこしょうを振る。
https://cookpad.com/recipe/445704
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