細長く切ったサツマイモで2度揚げしない大学芋レシピです。
コツ、ポイント
飴状になるまで、鍋から目を離さず、箸でかき混ぜながら作業してください。
1.
【下準備】1.5センチの厚さにサツマイモを細長く切り、水にさらす(15分)。
2.
【サツマイモ】の水気を切り150℃の低温油にいれ、やや強めの中火で180℃まで高温にしながら火が通るまで揚げる。
3.
【飴】濡れ布巾を用意し、小鍋にAを入れ中火で煮つめる。 大きな泡が出て焦げ付きそうになったら、濡れ布巾に鍋を乗せて温度を下げ、焦げ付き防止しながら飴状にする。
4.
飴状になったら、①のサツマイモを入れて、ゴマをふって出来上がり。
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