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レモンシュガーロール
by 小さな小さなパン屋
レモンの皮のすりおろしでほんのり、レモン風味のパンができます
コツ、ポイント
こねあげ温度は26℃がベストですが、上がり過ぎてしまったら、生地をたたいてまとめて…を少しやると温度が下がる思うので、試してみてください。
材料
(8個分)
強力粉
150g
砂糖
15g
塩
1.5g
ドライイースト
3g
卵
15g
バター
15g
スキムミルク
大さじ1
水
88g
■
レモンシュガー
グラニュー糖
大さじ4
レモンの皮のすりおろし
1/2個分
溶かしバター
適量(生地に塗る分)
このレシピの生い立ち
シナモンロールの生地に、スキムミルクを足して、少しアレンジしました。
1.
材料をすべて用意します。
2.
レモンシュガーの材料をすべて合わせておきます。(レモンの皮のすりおろしと、グラニュー糖を混ぜるだけです。)
3.
水とバター以外の材料をボウルにいれておきます。 人肌位に温めた水を、イーストめがけて注ぎます。
4.
なるべく、最初はイーストをよく溶かすように、イースト周辺でスプーンや菜箸などでぐるぐるしてから、全体を混ぜます。
5.
カードで全体をまぜながら、ひとまとめにします。
6.
だいたいまとまったら、まな板などに出して捏ねていきます。
7.
捏ねかたは、手で伸ばしてまとめて… (今回の生地は少しやわらかめだったので、最初からたたいてまとめるとベタつきません)
8.
●ここでこねあげ温度を計ります!バターを入れる前に26℃位になっているのがベストです。
9.
生地用のバターを入れます。必ずまとまるので頑張って~!
10.
バターが馴染んでまとまったら、もう一度こねあげ温度を計ります。26℃~27℃になっていればok!
11.
最後に軽くこねて、なめらかにまとめてボウルに戻し、ラップをかけて40℃で30分発酵します
12.
●チェック 発酵が終わったら、人差し指に小麦粉をつけて生地の真ん中にプスッと…
13.
空けた穴があまりにもすぐ戻ってこなければ大丈夫!
14.
まな板に生地をだし、軽く空気を抜く。麺棒で長方形に伸ばして、向こう1㎝残して溶かしバターをぬる。
15.
バターの上に作っておいたレモンシュガーを全部振りかける。
16.
手前からくるくる巻いて閉じめをしっかり閉じて、カードで8等分にカットし、オーブンシートをしいた鉄板の上に並べる。
17.
40℃で20分発酵します。 終わったら、200℃に余熱したオーブンで17分ほど焼く!
https://cookpad.com/recipe/4457836
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