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秋のお菓子☆モンブラン
by 海 砂
大雑把な性格なもので、繊細なお菓子のモンブランも、私の手にかかるとこんなになっちゃいます。(^^; でも、家族の評判はなかなかいいんですよ。(*^^*)
コツ、ポイント
●マロンクリームはジャム売り場のペーストでもOK。渋皮煮や甘露煮を使った自家製の栗ペーストでも、とにかく「栗」を主張したものなら何でもいいです。 ●スポンジの分量は15㎝なんですが、クリームを食べたいケーキなので、あえて薄く作っています。スポンジを味わいたい方は、卵3個、薄力粉60g、砂糖60g、牛乳20ccで焼いてみて下さい。
材料
(18㎝一台分)
■
【スポンジ】
卵(L)
2個
砂糖
40g
薄力粉
40g
牛乳
大さじ1
■
【クリーム】
マロンクリーム(サバトンなど)
200g
生クリーム
200cc
栗の甘露煮
5粒くらい
栗の渋皮煮
5~6粒
ラムorブランデー
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
モンブラン大好き♪でもひとつずつデコレーションするのは面倒くさい。 ・・・ぐうたら根性の集大成みたいなレシピですね。f^_^;
1.
【スポンジを焼く】まず卵白を泡立て、全体が白っぽくなってきたら、砂糖の約半量を加え、高速で攪拌して硬いメレンゲを作ります。しっかりしたメレンゲになったら低速に落とし、1分ほどゆっくりツヤが出るまで攪拌してきめを整えます。
2.
続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れて、トロ~リクリーム色になるまで攪拌します。
3.
卵黄のボールに卵白をひとすくいと牛乳を加え、全体をゆるめたら薄力粉をふるい入れてザクザクと混ぜます。大体混ざったら残りの卵白も加えてふんわりした生地を作ります。
4.
紙を敷いておいた型に流し、2~3度底を叩いて気泡を追い出し、170度のオーブンで25分ほど焼きます。(薄いので比較的早く焼けます。) 焼き上がったら網に取り、乾燥しないよう型を伏せておきます。
5.
【クリームの準備】まず生クリームの半量に砂糖小さじ1と好みの酒を加えて香をつけ、泡立てます。 丸い口金をつけた絞り袋に入れて、冷蔵庫でスタンバイ。※絞り袋は使わなくてもいいです。
6.
残りの生クリームを6分立てに泡立て、マロンクリームに混ぜる。メーカーによってかなり甘さが違うので、生クリームには砂糖は加えず、栗の味に合わせて後から調節して下さい。(サバトンなら不要だと思います。)
7.
【デコレーション】スポンジは3枚に切り、一番下にマロンクリームの1/4量を塗り、二段目を重ねる。
8.
2段目にはマロンクリームを薄めに塗り、そこに粗く刻んだ甘露煮を散らす。更に生クリームの約2/3を栗の間を生めるように絞って、最後のスポンジを重ねる。 ※絞り袋を使わない場合は、パレットナイフなどで上手く栗を埋めてください。
9.
最後の段は残りの生クリームを表面に塗ります。そしてモンブラン用の口金を付けた絞り袋に残りのマロンクリームを入れて全体に絞ります。※モンブラン用の口金がない場合は、小さい丸の口金を使うか、絞り袋の先をちょっと切って地道にニョロニョロします。
10.
最後に渋皮煮を飾って、出来上がり~♪
11.
断面はこんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/446083
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