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沖縄の味◇クーブイリチー
by バナナざくろ
沖縄料理の「クーブイリチー」です。クーブ=昆布、イリチー=炒め。昆布の炒め物です。
コツ、ポイント
塩豚とその茹で汁を使うことによって旨味がアップします。
材料
(4人分)
北海道乾燥切り昆布
50g
塩豚(バラor肩ロース)
150g
干し椎茸
4枚
しらたき
100g
塩豚の茹で汁
700cc
◎醤油
大さじ4
◎酒
大さじ2
◎本みりん
大さじ2
◎砂糖
大さじ2
◎和風鰹だし
小さじ2
ねぎ
青い部分1本分
しょうが
1片
このレシピの生い立ち
沖縄料理「クーブイリチー」を自分なりに再現してみました。豚肉はわんこmamaさんの「塩豚」を7日間熟成して使用しました。
1.
鍋に塩豚を入れ、ひたひたのぬるま湯とねぎとしょうがを入れ、火が通るまで40~50分程度茹でる。あくは丁寧に取り除いて下さい。鍋のままの状態で冷ます。
2.
切り昆布と干し椎茸はそれぞれ水で戻す。椎茸はスライスする。しらたきは湯通ししておく。1の塩豚を食べ易い大きさに切る。
3.
鍋を温め油(分量外)をひき、1の塩豚を軽く炒める。そこに切り昆布、椎茸、しらたきを入れて油が回るまで炒める。
4.
3に塩豚の茹で汁を入れて沸騰させる。 ◎を入れて落し蓋をして、汁気がほとんどなくなるまで弱火でじっくり煮込んで出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/446426
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