文字サイズ:
小
中
大
印刷する
土佐流基本の酢飯(寿司飯)
by ふるさとの台所
日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田舎寿司、五目寿司などに応用できます。
コツ、ポイント
甘さを控えめにしたければ砂糖を減らし、柚子の香りを楽しみたければ醸造酢との割合を変えるなど、「我が家の好みの味」に変えて良いがよ。 ご飯はいっぺんにようけ炊いた方が美味しい、少なくても3合は炊いちょき。
材料
(米1合あたりの割合)
米
1合
柚子酢
10ml
醸造酢
10ml
砂糖
13〜15g
塩
4g
生姜(細かいみじん切り)
10g
かちりじゃこ
小さじ1
ごま
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
高知県民はとにかく寿司が好き。人が集まるゆうたらとりあえず寿司を作る。地域によって分量に違いはあるが、柚子酢は必ずと言っていいほど使うとしたもん。
1.
すし酢(酢・柚子酢・砂糖・塩・生姜)は全部合わせて溶かしておく。地域によっては細かく切ったジャコや焼鯖もほぐして混ぜる
2.
寿司桶(なければ大きめのボールでもOK)に炊きたてのご飯を移し、ごまをまぶす
3.
合わせ酢を一気に回しかけたら、しゃもじで切るようにして素早く混ぜあわせる
4.
うちわで扇ぐなど強めの風に当てて冷やす
https://cookpad.com/recipe/4465262
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.