Yukiママさんのもち米飴をいただいて
作ってみたレシピ。プリンのような、
豆腐のような、どこか不思議な取り合わせ。カラダに優しい感じです。
コツ、ポイント
パトリシオ・ガルシアさんの「砂糖を使わないお菓子」を参照です。
材料
(6人分)
もち米飴
1/2カップ(なければメープルシロップ)
1.
鍋に豆乳、飴、塩、アガーを入れ豆乳が焦げないように中火で
煮る。軽く煮立ったら弱火にして少し煮、大さじ2の水で溶いたくずを加え2分ほど煮る。
さらにごま油を加える。
2.
ここで生地を半分にわけ、白ごまペーストと黒ごまペーストを入れる鍋に分けて、おのおのよく混ぜて火を止める。うすくオイルを塗った型に白ごま生地を流しさます。アガーで固めているので5分ほどで固まってくる。
3.
さらに黒ごま生地を上に流して
冷蔵庫で冷やす。(3時間から一晩)
4.
ゆで小豆に水、飴を足して小鍋で煮立て冷やしておく。
型からブラマンジェを出し。小豆ソースをあしらってできあがり。
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