味付けはほとんどしませんが、浅蜊の塩気で十分に美味しいです。
材料
茹でた筍(穂先の部分)ID:3320271
2本分
1.
グリーンピースの鞘を良く洗ってからグリーンピースを出して、鞘だけを茹でる。
2.
鞘の緑が濃くなって良い匂いがしたらザルに上げ、茹で汁で豆を茹でる。
3.
グリーンピースは冷ました茹で汁に浸しておく。(浸しておかないと、豆がしわしわになる。)
4.
一番出汁(ID:3313736)に日本酒を入れて火にかけ、沸騰したら浅蜊を入れる。
5.
殻が開いたら火を止め、殻から身を外し、出汁の中で洗い、砂を落とす。
6.
浅蜊を取り出し、出汁を茶こしで濾し、同じ出汁で、下拵えした筍を煮る。この時、少しだけ溜まり醤油で深みを入れる。
8.
残った出汁を計量し、米を研ぎ、少量の油揚げを細かく刻んで出汁に足し、ご飯を炊く。
9.
炊きあがりに筍と浅蜊と茹でたグリーンピースを混ぜて完成!
https://cookpad.com/recipe/4465573
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.